Feigenkäse

Unser Klassiker- der Feigenkäse. Mit ihm beginnt die Geschichte des Odenwälder Käsekellers im Jahr 2001. Nach seinem Abschluss als Diplom Käsesommelier in Wien tüftelt Klaus Wolf an einer neuen Käsespezialität. Seine Idee war es, Käse mit Früchten zu verfeinern. Zu dieser Zeit begann ein Trend, Käse mit Feigensenf zu verzehren. Mit einem Haushaltsbohrer und einer Silikonspritze verarbeitete er seinen ersten Feigenkäse. Dieser sollte sich rasant schnell in den umliegenden Geschäften verkaufen, so dass sich Klaus Wolf entschied, neben dem Käse Wolf eine weitere Firma, den Odenwälder Käsekeller zu gründen.

Unser Feigenkäse ist eine Käsezubereitung aus einem halbfesten Schnittkäse mit einer Reifung von ca. 2 Monaten aus pasteurisierter Kuhmilch, den wir mit Füllbohrungen versehen und mit hausgemachtem Feigensenf füllen und von Hand mit Feigen allerbester Top Qualität belegen. Eine Käsespezilität, die aus der Deutschen Käsehandelslandschaft nicht mehr wegzudenken ist.

Anbei ein Rezept zu unserem Feigenkäse - ein Flammkuchen vom Feigenkäse

Zutaten für 6-8 Personen: 1/2 Würfel (21 g) frische Hefe 1 TL Zucker 600 g + etwas Mehl Salz, Pfeffer 6 EL Öl ca .250g, je nach Belieben süßer Feigensenf vom Käsewolf ca. 300g,  Feigenkäse vom Käsewolf dünn aufgeschnitten 250 g Schmand 150 g Crème fraîche Zum verfeinern 1 Esslöffel Blütenmasala , 2 Esslöffel frisch gehackte Blattpetersilie Backpapier

Für den Flammkuchen die Hefe in ein Schüssel geben und mit Zucker bestreuen. Die Hefe rühren bis sie flüssig wird. Mehl, 1⁄2 TL Salz, Öl, 300 ml lauwarmes Wasser und Hefe in einer Schüssel zusammen geben.

Am besten mit Knethaken, dann mit bemehlten Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Schmand und Crème fraîche verrühren. Die Schmandcreme mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig durchkneten und in 4 Portionen teilen. Ein Teigstück auf wenig Mehl oval (ca. 25 x 35 cm) 2–3 mm dünn ausrollen. Auf das Blech legen, ca. 20 Minuten gehen lassen.Restliche Teigstücke zugedeckt ruhen lassen. Backofen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225 °C/Gas: Stufe 5) vorheizen. Ca. 1/4 Schmandcreme auf den Teigfladen streichen den süßen Feigen Senf nach belieben mit einem Löffel auf den Schmand streichen. Blech auf die unterste Schiene in den Ofen schieben. Flammkuchen 4-5 Minuten anbacken. Flammkuchen kurz aus dem Ofen holen und den Käse in dünnen Scheiben mit den Feigentoppings auf den Flammkuchen legen und weitere 4-5 Minuten backen. In 4 Stücke schneiden und sofort servieren.

Zum verfeinern zwischen den Fingern etwas Blütenmasala über dem Flammkuchen verteilen, sowie frisch gehackte Petersilie. Aus dem restlichen Teig und Zutaten 3 weitere Flammkuchen herstellen.

Den Flammkuchen auf einem Holzbrett servieren. Dazu passend empfehlen wir einen Riesling.